热门搜索: 茄子 丝瓜 菠菜 苋菜 豌豆
热门新闻:

您目前所在位置:国产免费AV首页 > 蔬菜技术 > 蔬菜技术列表 > 香椿芽的贮藏加工技术

技术按行业分类更多

加入国产免费AV专家库

欢迎您成为我们的专家指导。国产免费AV在此为您提供一个展现您一技之长,分享您成功经验的舞台。
我们将为您提供如下免费服务:为您提供个性化的专家展台,对您的技术成果、转让等信息在本栏目给予优先发布,并以固定广告形式进行重点推广,并有机会参加我们的研讨会和行业峰会。

详情垂询:0571-86712573

香椿芽的贮藏加工技术

国产免费AV  来源:中国百科网 阅读数:601

  一、香椿芽的贮藏

  1、香椿芽的短期保鲜法。

  ⑴浸泡法:将香椿芽平摊在室内通风、凉爽的席子上,也可把500克香椿芽扎成1捆(基部要平齐),浇足水或基部放入水中浸泡湿润24小时左右,然后装箱于通风凉爽处。此法可使香椿芽保持鲜嫩7天。

  ⑵袋装法:将香椿芽250或500克装入干净的食品袋中,将袋口密封,放入通风凉爽处可保鲜10-20天。

  ⑶低温法:将香椿芽放入冰箱保鲜,温度控制在0-1℃。

  2、用保鲜剂处理。常用的保鲜剂有6-苄基嘌呤即BA,托布津、多菌灵、大蒜等。贮藏前对香芽均匀喷洒保鲜药液,然后装入塑料袋中并扎紧口,每隔10-15天换气*,可保鲜60天左右。

  二、香椿芽的加工

  1、配方。

  ⑴辣味型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,辣椒粉2公斤。

  ⑵酸甘型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,糖蜜素0.06公斤,甘草粉0.01公斤。

  ⑶麻辣型。香椿100公斤,菜油15公斤,香油1公斤,味精0.5公斤,柠檬酸0.3公斤,花椒0.5公斤,姜末1公斤,辣椒粉1.5公斤,胡椒粉0.5公斤。

  2、制作要点:

  ⑴香椿采收。当椿芽长到10-15厘米时,将芽从基部掰下,切勿伤芽损叶。采收后,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖。

  ⑵腌渍。当天采收的鲜香椿,用清水冲洗晒干表面的水分,每100公斤椿芽用精盐20-25公斤,分层放缸内,每层厚约10厘米,放一层香椿,撒一层盐,将缸填满,*上层用盐覆盖。腌后5-6小时,芽已湿润,这时从芽基部拿起,若芽尖有小水珠滴下,可及时翻缸,使上下椿芽交换位置;10-12小时后进行第二翻缸;再10-12小时进行第3次翻缸;过24小时进行第4次翻缸;*后经48小时再翻1次。20-30天即可腌好。

  ⑶脱盐、切碎。将腌好的香椿脱盐浓度降至5%-7%,并冲洗干净,除尽泥土杂质。甩干水分,切成1厘米小段。

  ⑷拌料。先将菜油熬热,备用。将其他辅料加少量水溶解后搅拌均匀。

  ⑸包装杀菌。将拌好的料装入包装袋。用真空包装机自动热合封口。在杀菌器中进行杀菌处理。杀菌后冷却至室温。

  ⑹检查、装箱、入库。

转发到:

国产免费AV版权与免责声明: ①本网注明“稿件来源:国产免费AV(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件,版权均属“国产免费AV”(Vegnet.com.cn)所有,任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权,在使用时必须注明“稿件来源:国产免费AV(Vegnet.com.cn)”,违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源:国产免费AV(Vegnet.com.cn)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源“,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:国产免费AV(Vegnet.com.cn)”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性,本网无法及时联系到所转载稿件的作者,如本网转载稿涉及版权等问题,请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“国产免费AV”(Vegnet.com.cn)联系。

本站所用的字体,如果侵犯到您的版权,请告知我们 service@agronet.com.cn,我们将第一时间处理。